SACCHAROMYCES CEREVISIAE; METABOLIT DAN AGENSIA MODIFIKASI PANGAN

0 comments
DETAIL

Penerbit : Graha Ilmu
ISBN : 978-602-262-847-7
Penulis :Maria Erna Kustyawati, M.Sc.
Tahun : 2018
Berat : -
Ukuran : 17×24
Halaman : 140 HALAMAN
Harga : Rp109.800
Diskon : Rp98.900

ULASAN

“Saccharomyces cerevisiae sudah sejak lama digunakan sebagai starter fermentasi pembuatan roti dan minuman beralkohol. Dalam buku ini, Saccharomyces crervisiae dimanfaatkan sebagai agensia modifikasi dalam pengolahan pangan, kemampuan S. cerevisiae dalam merombak komponen pangan, produk metabolit yang dihasilkan oleh S. cerevisiae, modifikasi terhadap perubahan sifat beberapa produk pangan oleh S. cerevisiae seperti tapioka, tempe, dan modifikasi fermentasi kakao. Pengertian dasar mengenai khamir perlu dipahami oleh mahasiswa yang khususnya mempelajari mikrobiologi pangan, mikrobiologi industri dan teknologi pangan. S.cerevisiae adalah khamir.
Ragi adalah sebenarnya starter atau biakan untuk memulai proses fermentasi, sehingga masyarakat tidak lagi rancu mengenai pemahaman Ragi dan Saccharomyces.